|
|
Beenham Met Portsaus En Gekonfijte Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dikke plakken beenham(100g p.p.), 25g boter, 150g worteltjes, 150g peultjes, 1 kleine struik bleekselderij, 3 eetl. olijfolie, 2 eetl. citroensap, 2 eetl. suiker, peper en zout, 1 eetl. fijngehakte dragon. Voor de portsaus: 2 sjalotjes, 1 teen knoflook, 100g koude boter, 1 glas rode port.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C. Leg de plakken beenham in een schaal en verdeel er klontjes boter over. Zet de ham 10 minuten afgedekt met aluminiumfolie, in de oven.
Maak de groenten schoon en verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.
Bereidingswijze:
Verwarm de olijfolie met citroensap, suiker, peper, zout, dragon en 1dl. water. Stoof de groenten hierin met het deksel op de pan ca. 20 minuten. Er moet een stroperige saus overblijven.
Fruit voor de saus de sjalotjes en het uitgeperst teentje knoflook in een klontje boter. Blus dit af met de port en laat het iets inkoken. Monteer de saus door er klontjes koude boter door te kloppen met een garde. Schep de ham op borden, gier er een beetje saus op en serveer de groenten erbij.
|
|
|